La toponymie de Moustey est le moutier (monastère) ou Les églises.

Particularité dans cette commune l'église Saint Martin qui avait un rôle paroissial jouxte l'église Notre Dame, ancien hospital sur le chemin de Compostelle. La borne des 1000 km de Compostelle est dans cette commune.

Dans des temps anciens une verrerie était établie sur cette commune.

A voir la richesse des peintures murales de l'église Saint Pierre es liens (romane), classées aux monuments historiques.

L'église à clocher-mur de Biganon ancienne commune rattachée est romane du ,XIème siècle.

Moustey (parrochia de Mosters, Vasatensis diocesis en 1274) n'est pas un lieu banal. Cette commune du nord de la Grande Lande, à la confluence des deux Leyre, relevant de l'ancienne enclave de l'évêché de Bazas, se trouve, en effet, à la tête d'un patrimoine religieux exceptionnel : deux églises romanes, jadis situées dans le même cimetière auxquelles s'ajoute, depuis 1965, Saint-Pierre-ès-Liens de Biganon, datée du XIe siècle.

Biganon (ancienne commune rattachée) possède des témoignages du culte de St Michel (Sources le culte de Saint Michel dans les anciens diocèses landais - Abbé Vincent Foix) Mais aussi une Nécropole à incinération du premier âge du Fer de Pignotte et indices du Bronze moyen.

L'une des 51 communes faisant partie du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne.