Josse prince de Bretagne néglige les honneurs et prend la route pour chercher Dieu, et en croire les historiens de cette époque, cela aurait été plutôt pour fuire les problèmes occasionnés par la mainmise de Dagobert sur la Bretagne.
Il aurait été ermite Rumiac, Rimac, Beaurain, Beaumerie... un lieu qui portait à l'époque le nom de Belmarie et abritait un champ de fées. 
L'épisode majeur de la légende du saint paraît être celui du coq, tant il est vrai que cet animal servit souvent de motif décoratif dans le mobilier et les poteries des environs de Montreuil (Serrus). Après avoir ravi les douze poules de l'ermite, un aigle s'en prit au coq qui chaque matin annonçait à notre ermite le moment des matines. Voyant cela Josse fit un signe de croix et l'aigle tomba foudroyé déposant à ses pieds, le coq.

La égende prétend, en effet, que pendant de longues années après la mort, les cheveux, la barbe, les ongles de St Josse ont continué de croître, et que ses neveux étaient obligés d'ouvrir fréquement son tombeau pour le raser.