Le saint de Montpellier (ville où il naquit en 1295) ne cessa de se dévouer au service des malades et surtout des pestiférés, dont il devint le protecteur. Sa fontaine de Lévignacq était fréquentée pour les maux gras des enfants. Saint Roch souvent représenté avec une blessure à la jambe était aussi invoqué par les estropiés ainsi que pour le rachitisme et pour lutter contre les maladies contagieuses même pour le bétail.
Fontaines à Castets, Escource, Levignacq, Sabres, Saubion, Uza, Vielle Soubiran
Saint Roch est considéré comme l'un des saints les plus connus en France, comme en Italie. Né à Montpellier dans une famille noble, saint Roch se rend en Italie, à Rome au moment où la peste exerce ses ravages. Aidant de son mieux les malades, il est gagné par ce fléau et se traîne, mourant, dans une forêt voisine. Selon la tradition, son chien ne l'abandonne pas et lui est d'une grande aide. Dieu lui apporte la guérison et de retour en France, le saint pratique à Montpellier une austère pénitence. Il est considéré comme le saint patron des pestiférés.
Le Culte de Saint Roch est plutôt lié à la Peste et au Phyloxera de la vigne mais aussi les maladies des animaux (épizootie).
La légende dit qu'à l'âge de 20 ans, ayant perdu ses parents, Roch serait parti à Rome en pèlerinage après avoir partagé ses biens entre les pauvres et l'autre moitié en garde à son oncle. Il prend le chemin le plus long et s'arrête là où une épidémie sévit, soignant par le signe de croix. Il séjourne quelques années à Rome, puis décide de rentrer en France liquider le reste de sa fortune. En cours de route, il est atteint par la peste et se réfugie dans la forêt pour ne contaminer personne. Il serait mort de faim si un bon chien n'était venu tous les jours lui apporter un pain dérobé à la table de son maître. Depuis toutes les représentations de Saint Roch fait apparaître un chien. Montpellier est en proie à la guerre civile quand Roch décide d'y partir. Pris pour un insurgé, il est conduit au gouverneur qui est son oncle, mais qui ne le reconnaît pas tellement ses pénitences l'ont changé; et Roch se tait. Il est jeté en prison. On l'y oublie et il y meurt zu bout de cinq ans. C'est, dit la légende, sa grand-mère qui l'a identifié après sa mort à la vue d'une tache de vin qu'il portait sur sa poitrine depuis sa naissance.